Recette des nouilles d’automne mijotées dans la bière brune et légumes de saison

La nouille on l’aime conviviale
– The noodle, we like it friendly

On vous partage en exclusivité la recette toute chaude des nouilles aux drêches cuisinées aux légumes d’automne et marinés dans la bière. Nous les avons préparées lors de la soirée Diner Club #3 à la brasserie
BapBap (Paris 11) ; une soirée dédiée à l’upcycling puisque nous réutilisons leurs drêches pour fabriquer nos nouilles !

Here we share the recipe we cooked for a beer and food pairing with a Parisian brewery: a night dedicated to upcycling with our noodles made with their spent grains.

Des nouilles, des légumes et de la bière
Noodles, veggies and beer

Ingrédients pour 4 personnes
/Ingredients for 4 people

  • 1  potimarron coupé en gros cubes /1 pumpkin cubed 
  • 2 panais coupés en demi-rondelle fines  /2 parsnips cut half-slice
  • 2 bouteilles (33cl) de votre bière Porter* préférée (*bière brune au goût légèrement grillé, café voir chocolaté qui apporte de la rondeur et un aspect pot-au-feu à notre sauce) /2 bottles of your favorite Porter beer (Dark beer with a light toasted, coffee and chocolate flavor, giving fullness and a Pot-au-feu reminder)
  • 200 g de lardons /200 g of lardons, bacon strip
  • 1 oignon ciselé /1 oignon finely chopped 
  • 1 gousse d’ail en chemise /1 clove of unpeeled garlic
  • 1 cs miso / 1 tbsp of miso
  • sauce soja /soy sauce
  • huile de sésame /sesame oil
  • 1 badiane (anis étoilée) /1 star anis
  • 1 pincée de cannelle / 1 pinch of cinnamon
  • 1 petite betrave rayée /1 small red beetroot
  • Cerfeuil /Chervil
  • Et des nouilles & noodles of course!

Préparation /Prep time: 15 min
Cuisson /Cooking time: 20 min

 

Etape par étapes /Step by step

Viens on se tutoie pour une fois 😉

  1. Dans une casserole à feux moyen, balance les lardons /in a sauce pan, medium heat, put the lardons
    – une fois que le gras commence à fondre vide le gras /once the fat starts to melt, clear it out
    – pour une version végétarienne – remplace simplement par de l’huile d’olive /vegetarian version: replace by olive oil
  2. Ajoute l’oignon – le faire caraméliser /add oignon and caramelized 
  3. Déglace avec ta bière /deglazed with you beer
  4. Ajoute le potimaron + les panais /add the pumpkin and parsnips
  5. Et Hop ! mets tes aromates (cannelle, badiane, ail) /And Hop! add the spices (cinnamon, anis, garlic)  
  6. Tu rajoutes de l’eau à hauteur (pas à couvert !!! juste à hauteur de légumes) /add water (not above veggies)
  7. Ajoutes ton miso en le diluant dans une louche
    – comme ici :https://youtu.be/OwjoT9YFDug?t=94
    /Add the miso diluted in a ladle  – just like this https://youtu.be/OwjoT9YFDug?t=94
  8. Laisse mijoter pendant 10-15 min /Stew for about 10-15 min
  9. Un peu de sauce soja là-dessus pour saler ton bouillon /Add soy sauce to salt your broth
  10. Cuit tes nouilles – sert le tout dans un bol – avec des betteraves crues légèrement vinaigrées et du cerfeuil /Cook your noodles – serve all in a bowl with slices of beetroot (put vinegar on it lightly before) + Chervil
  11. Ajoute de la sauce soja à ta convenance et un filet d’huile de sésame pour sublimer le tout /Add more soy sauce if you like + a dash of sesame oil to exalt your dish

 

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