Au-delà des nouilles

Miso Ramen, dashi de kombu, oeuf nitamago, boeuf et harissa

02/08/2021 - Sabrina Michée
recette miso ramen oeuf tamago edamames dashi de kombu nouilles aux drêches du brasseur

Une recette de bouillon façon Ramen au miso, boeuf, harissa, dashi de kombu, légumes, avec ses nouilles aux drêches du brasseur : par l’équipe Les fines mouches

Le défi relevé avec succès d’une recette de Ramen exclusive et ultra umami pour Ramen tes drêches mijotée par l’équipe Les fines mouches.

” Pour sublimer ces nouilles au goût légèrement toasté, nous avons décidé de faire un ramen avec un bouillon à la fois pimenté grâce à la harissa, mais également iodé par l’algue kombu et équilibré grâce au miso. Pour la garniture, on a choisi les fameux œufs Nitamago, oeufs mollets que l’on fait mariner dans de la sauce soja, miso, miel, gingembre. Cette marinade ne va pas uniquement colorer et aromatiser les œufs. Elle va également raffermir sa consistance et donner au jaune une jolie texture confiturée, presque gélatineuse.
Le bœuf a été mariné dans la sauce soja puis saisi à feu vif pour lui donner un léger goût caramélisé. Les edamames apportent le côté croquant, la coriandre et le citron vert le côté frais et intense.”
Camille & Théa, Les fines mouches.

Ingrédients pour 2 personnes :

1. Oeufs Nitamago

  • 2 oeufs mollets (cuisson 6 min dans l’eau bouillante max !!)
  • 4 cs de sauce soja + 3 cs d’eau
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de Miso blanc
  • gingembre

Préparation oeufs

  1. mélanger Miso + soja/eau
  2. ajouter le miel
  3. rapper un peu de gingembre et mélanger le tout
  4. faire mariner les oeufs mollets dans la préparation pendant 1/2 journée ou toute la nuit au frigo

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2. Bouillon 

  • 1 poignée de fèves edamames
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 algue Kombu
  • 1 cs de Miso blanc
  • 1 cs de pâte Aka miso
  • 1 citron vert
  • 1 échalotte
  • 1 cs de vinaigre à la bonite
  • 2 steaks de boeufs coupés en lamelles
  • 1 nid de nouilles aux drêches
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 chou chinois émincé
  • sauce soja
  • Quelques branches de coriandre

Préparation bouillon

  1. dans 1 casserole d’1 litre et demi d’eau, porter à ébullition à feu doux l’algue kombu (Astuce : avant cuisson laisser tremper au moins 2h l’algue dans l’eau froide)
  2. retirer l’algue juste avant l’ébullition
  3. ajouter pâte Aka miso + miso blanc + 3 cs sauce soja + vinaigre de bonite + tige de citronnelle fendue + morceau de gingembre épluché et coupé en 2 + 1 cc de harissa
  4. porter à ébullition quelques minutes puis retirer le gingembre et la citronnelle
  5. ajouter la coriandre ciselée
  6. ajouter échalotte émincée + oignon nouveau (en gardant la partie verte pour la décoration)
  7. ajouter le chou émincé
  8. laisser mijoter 2 min

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3. Autre garniture

  1. faire mariner la viande dans 2 cs de sauce soja pendant 20 min
  2. cuire les edamanes 5 min dans l’eau bouillante salée – écosser après avoir égouté
  3. saisir la viande à la poêle à feu vif pour la caraméliser

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Cuisson des nouilles

  1. plonger le nids dans une casserole d’eau bouillante (1L)
  2. laisser cuire 4min30 max (si vous les préparer à l’avance : cuisson 3min30 et rincage à l’eau froide)
  3. égoutter

Dressage des bols

  1. dans chaque bol déposer la viande + la moitié du nid de nouilles + quelques fèves edamames
  2. recouvrir de quelques louches de bouillon
  3. couper les oeufs en 2 et les déposer dans le bouillon
  4. parsemer de vert des oignons coupés
  5. presser un quart de citron vert et laisser un autre quart entier

Bon slurp !

Les fines mouches : un projet de deux amies d’enfance passionnées de gastronomie

“C’est au détour d’une conversation que le nom du projet prit tout son sens. En effet, toujours à l’affût de nouvelles découvertes culinaires, l’expression “fine mouche” du vieux français fut suggérée et approuvée. Pour ce faire nous avons voulu pousser le projet de manière à ce que notre audience fasse une découverte à 360° du producteur. Chaque semaine nous faisons un zoom sur un producteur et son histoire, ensuite nous parlons de son produit phare et enfin nous montrons comment l’utiliser avec des recettes maison simples et originales concoctées avec amour ! L’idée est de mettre un visage derrière nos producteurs tout en faisant découvrir de fabuleux produits à nos fins gourmets.”

Retrouvez tous les superbes produits sélectionnés par Les fines mouches qu’elles subliment en délicieuses recettes ici.

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