Recette de soupe façon Laksa vegan où beignent nos nouilles aux drêches 

Une soupe malaisienne à base de pâte de curry et lait de coco revisitée aux légumes.
La gourmandise saine !

Ingrédients

Pour 1 personne 

• 1 nid de nouilles Ramen Tes Drêches
• 60 g de courge
• ½ oignon
• 1 brocoli
• 1 c.à.s de pâte de curry rouge
• 1 c.à.s de sucre
• 1 c.à.s de sauce soja
• 25 cl de lait coco
• Huile de coco
• Coriandre

Préparation

1. Détailler le brocoli en fleurettes. Couper la courge en dés et les oignons en lamelles.
2. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de coco dans une poêle chaude puis faire revenir les oignons. Une fois les oignons fondus, ajouter quelques fleurettes de brocoli, les dés de courge et les laisser légèrement griller. 
3. Ajouter une cuillère à soupe de pâte de curry rouge, mélanger et laisser cuire une à deux minutes.
4. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre le tout. Délayer l’eau et la pâte de curry. Ajouter le sucre et la sauce soja. Laisser mijoter 10 minutes. 
5. Ajouter le lait de coco. 
6. Cuire les nouilles 4min30 dans l’eau bouillante.
7. Mettre les nouilles dans le fond du bol puis ajouter le bouillon et les légumes. Ajouter quelques feuilles de coriandre et deux quartiers de citron vert. 
8. Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée pour booster le tout. Déguster immédiatement.

Cuisson des nouilles 4min30

• • avant la fin de la cuisson : dénoue gentiment les nids avec une fourchette
  • retire l’écume au fur et à mesure si besoin.
  • égoutter et rincer rapidement pour éliminer le surplus d’amidon si besoin

ASTUCE : si tu prépares les nouilles à l’avance, stoppe la cuisson en les rinçant sous l’eau froide après les avoir égouttées, les aérer et ne pas les laisser coller au fond de la passoire.