pourquoi les drêches

Reste du malt d'orge utilisé pour la fabrication de la bière : pépites nutritives révélées par le recyclage pour nourrir sainement et durablement

De la bière à la nouille

... voir au delà des nouilles

1- Une ressource alternative

Pour faire de la bière, des grains d'orge germé et malté sont concassés et plongés dans l'eau chaude pour libérer leurs sucres fermentescibles. Séparés du liquide, ils deviennent des drêches. Produites en grandes quantités par les brasseries, les solutions pour les réemployer sont limitées et peu développées en alimentation humaine. C’est pourtant une ressource alternative pour réduire la pression sur les ressources agricoles.

Voir nos produits

des drêches en veux-tu en voilà

2- Un potentiel sous-exploité

Gargantua disait : “Quand je bois 1000 L de bière, ça me laisse 300 kg de drêches pour le petit déjeuner !” (Cette citation comporte une part de vérité.) Dans notre monde d’aujourd’hui, Gargantua n’est plus là pour recycler les drêches et le brasseur n’en a plus l’utilité. Il a donc fallu inventer d’autres solutions, d’autant plus que des bouches à nourrir, il y en a : d’ici 2050, nous serons 10 milliards d’êtres humains sur la planète Terre.

les bienfaits nutritionnels

3- Des pépites nutritives

Mélange de grains et de leurs écorces externes, les drêches sont comparables à des céréales quasi-complètes. Leur valeur nutritionnelle est renforcée par le processus de maltage qui active les enzymes et augmente la disponibilité des acides aminés : c'est une matière à haut potentiel nutritif ! En moyenne les drêches c’est : 20 à 30% de protéines végétales jusqu’à 50% de fibres 5% de minéraux et vitamines Pour capitaliser sur les protéines végétales, notre recette de nouilles incorpore une légumineuse (fève). Cette association céréales-légumineuse créée une chaîne de protéines complètes pouvant se substituer aux protéines animales.

upcycling alimentaire

4- Pour un produit éco-responsable et familier

Au croisement des enjeux écologiques et du futur de l’alimentation, des modes de fabrication et produits éco-responsables émergent. Et pour les faire adopter, gourmandise et simplicité sont les meilleures alliées. Qui n’a pas un sachet de pâtes de secours dans son garde-manger ? Chez Ramen tes drêches, ce sont des nouilles uniques, version saine et nutritive que nous proposons !

R&D

5- Une belle dose d’innovation et un défi accompli

Car la nouille n’est pas facile à manier et les drêches ont un caractère bien trempé ! Sortant chaudes et humides des cuves, le “gâteau” de céréales doit d’abord être stabilisé. De nombreux mois de recherche et de tests en laboratoire auront été nécessaires pour maîtriser cette matière structurellement complexe et proposer des créations culinaires uniques. Un défi multiple pour obtenir des pâtes savoureuses, à l’équilibre nutritionnel remarquable et qui se tiennent tout en incluant le maximum de drêches. Aujourd’hui notre recette comporte 40% de drêches sèches intégrales dans de très fines nouilles : le produit à base de drêches le plus technique jusqu’ici.

Des drêches, des nouilles et d'la bière nom de Dieu !

Récolte

Un bien beau champ d’orge : fauchez, c’est récolté

maltage

Des grains germés puis torréfiés donnent l’orge malté (les futures drêches)

empâtage

Concassés, les grains de malt prennent un bain à 70° pendant 1h (ça détend)

dé-drêchage

Ramen tes drêches récupère ces céréales en sortie des cuves des brasseurs partenaires.
L’eau sucrée est filtrée et gardée par le brasseur. Il ajoutera houblons et levures pour faire la bière

déshydratation

Les drêches sont séchées dans notre atelier de production

mouture

Passées au moulin, les drêches sont broyées en farine intégrale

fabrication

Les ingrédients sont mélangés, la pâte pétrie puis laminée. Les nids de nouilles sont formés à la main. Les drêches deviennent une nouvelle sorte de Ramen 😉

Artisans de nouilles sauvages et explorateurs culinaires Équipage et aventure

L’aventurier Mike Horn aurait confié un jour à un passant avoir eu la folle envie d’une pinte de bière et d’un bol de ramen au sommet du K2. Sûrement à cause du mal d’altitude, il ne se souvient pas l’avoir dit et pense surtout avoir oublié son décapsuleur préféré là-haut…

Au même moment à Paris dans une brasserie artisanale locale, portant une affection toute particulière aux bières craft, Sabrina découvre les drêches de brasserie, leurs nombreux nutriments aussi surprenants que les volumes générés. Elle a le sentiment d’une forme de gâchis mais aussi d’une opportunité pour l’humain. Ses anciens délires de recyclage de planches de surf lui reviennent comme un boomerang. Elle plaque son ancien job de communicante et part voyager à la recherche d’un prochain défi de vie plus proche de ses valeurs, en gardant tout ça dans un coin de la tête. Quelques sommets népalais gravis avec moultes nouilles instantanées englouties plus tard, ce périple se clôture par un bénévolat avec les enfants des rues aux Philippines où le déséquilibre alimentaire du pays est marquant. L’envie d’être utile et de nourrir autrement devient d’autant plus forte à son retour.

Le projet Ramen tes drêches naîtra ensuite dans une petite cuisine de 2m2, des envies de créations culinaires et d’upcycling alimentaire plein les placards. Cette nouille sauvage s’est finalement laissée domptée après plus d’un an et demi de test à la maison et en laboratoire. Et on garde toujours une bouteille au frais au cas où Mike souhaiterait passer.

Le client : « Vous servez des nouilles ? »
Le serveur : « Nous servons tout le monde monsieur ».

équipage