Spent grains falafels recipe – Recette des croquettes de Drêches façon Falafels

À la Maison des Acteurs du Paris Durable (de l’Agence d’Ecologie Urbaine de la Mairie de Paris), il y a des soirées où l’on présente des initiatives pour réduire notre empreinte écologique, en toute convivialité en mode réseautage, papotage ET grignotage. Quelle occasion ! Sauf que les nouilles se laissant désirer pour le moment, j’ai présenté l’idée et le concept le 24 janvier dernier, mais avec une recette alternative à déguster en guise d’illustration des possibilités culinaires qu’offrent les drêches de brasserie.

Voici en exclu la recette des drêches façon Falafels, sublimées par notre Chef Jonathan. Find below the recipe in English!


INGRÉDIENTS / INGREDIENTS

  • 200g de drêches fraiches – récupérées en sortie de brassage chez votre brasseur préféré – (utiliser tout de  suite ou congeler, ou conserver au frais seulement quelques jours) / 200g of fresh spent grains – from your favorite brewery (to be used right away or to freeze, but to keep in the fridge a few days only)
  • boite de pois chiches à mixer ou 150g de de lentilles corail cuites et réduites en purée/ 1 chickpeas can or 150g of cooked and mixed yellow lentils
  • 3 cuillères à soupe de farine / 3 tablespoons of flour
  • 1 échalote émincée / 1 finely chopped shallot
  • quelques feuilles de coriandre fraiche émincées / a few shopped coriander leaves
  • quelques feuilles de persil émincées (optionnel) / a few shopped fresh parsley
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout / 1 tsp of ras-e-hanout spices
  • 1 gousse d’ail haché / 1 clove of garlic 
  • sel / salt

PRÉPARATION / PREPARATION

Mélanger le tout avec les mains (c’est grisant). Former des boules à aplatir très gentiment. Huiler largement une poêle (meilleur avec de l’huile d’olive) et faire revenir de chaque côté. Lorsque les croquettes sont dorées et croustillantes, les sortir du feu. Arroser de jus de citron.

Mix all the ingredients with your hands (and enjoy it). Make small balls to flatten gently. Oil largely a frying pan (best with olive oil) and brown both sides until it becomes crusty. Baste with lemon juice.


ASTUCE DU CHEF

S’accompagne parfaitement avec des pickles* d’oignons rouges marinés (vinaigre blanc, sel et sucre) + une petite mayonnaise** maison au curry-citron vert et c’est l’apothéose.

Excellent with pickled red oignons (white vinegar, salt & sugar) + a homemade curry-lime mayonnaise (vegan or not). Grand final!

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Red oignon pickles

*Couper des lamelles d’oignons finement pour une marinade express. Chauffer le vinaigre accélère le processus et améliore la conservation.

** Pour une mayonnaise vegan, remplacer l’œuf par l’Aquafaba = le jus de la boite de pois chiches ou utiliser de la crème de soja.

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