On t’a préparé une recette ultra rapide inspirée de la célèbre soupe Thaï au lait de coco et crevettes revisitée avec nos nouilles et notre sauce-maison “Bonny” déjà incluse dans le sachet individuel (voir)

OPTION 100 % VÉGÉ : remplaces les crevettes par des cubes de tofu fumé ou retires simplement les crevettes c’est déjà source de protéines végétales grâce à nos nouilles

Ingrédients

Pour 1 personne – Moins de 10 min !

Cette recette a été imaginée avec un sachet de nouilles sauce Bonny à retrouver ici

• 1 nid de nouilles Ramen Tes Drêches
• 1 sachet de sauce Bonny (Beurre de cacahuète, citron, gingembre etc.) – inclus dans le sachet individuel 
• 1 nid de nouilles Ramen Tes Drêches
• 1 sachet de sauce Bonny
• 1 petit chou pak choï (un chou chinois tout mignon tout bon que tu retrouves dans les boutiques bio ou primeur et même certains supermarchés)
• 3 queues de crevettes 
• 5 cl de lait de coco
• Quelques feuilles de coriandre
• Huile pimentée (en option)
• 1 verre d’eau de cuisson

Préparation

1. Laver le chou pack choï et le couper en deux dans la longueur.
2. Cuire les nouilles 4 minutes 30 dans l’eau bouillante salée et ajouter le chou 1 minute avant la fin de la cuisson.
3. Retirer le chou et égoutter les nouilles en gardant un verre d’eau de cuisson.
4. Délayer la sauce Bonny avec l’eau de cuisson bien chaude. Ajouter le lait de coco et mélanger.
5. Ajouter les nouilles, le pack choï, les crevettes et quelques feuilles de coriandre. Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée (en option) et déguster immédiatement.

Cuisson des nouilles

• • plonge 1 nid dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4min30
  • avant la fin de la cuisson : dénoue gentiment les nids avec une fourchette
  • retire l’écume au fur et à mesure si besoin.

ASTUCE : si tu prépares les nouilles à l’avance, stoppe la cuisson en les rinçant sous l’eau froide après les avoir égouttées, les aérer et ne pas les laisser coller au fond de la passoire.

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Une recette traditionnelle japonaise végétarienne rapide et diététique qui vient enrichir nos nouilles sauce Blackbeard déjà incluse dans le sachet individuel (voir)

Ingrédients

Pour 1 personne – 10-15 min

Cette recette a été imaginée avec un sachet de nouilles sauce Blackbeard à retrouver ici

• 1 nid de nouilles Ramen Tes Drêches
• 1 sachet de sauce Blackbeard (sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame grillée, etc.) – inclus dans le sachet individuel –
• 1 sachet de sésame toasté et algues nori – inclus dans le sachet individuel –
• 1 petite carotte
• 2 feuilles de choux chinois
• 1 petite poignée de pousses de soja
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 filet d’huile de tournesol

Préparation

1. Laver et éplucher votre carotte. Émincer finement la carotte et le chou.
2. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.
3. Faire revenir les légumes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol. Lorsqu’ils commencent à colorer, baisser le feu et ajouter la sauce Blackbeard. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Réserver. 
4. Cuire les nouilles à l’eau bouillante pendant 4 minutes 30. Transvaser directement les nouilles à l’aide d’une pince dans la poêle avec les légumes et mélanger délicatement.
5. Parsemer de mélange sésame toasté / nori et décorer avec quelques feuilles de coriandre. Déguster immédiatement !

Cuisson des nouilles

• • plonge 1 nid dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4min30
  • avant la fin de la cuisson : dénoue gentiment les nids avec une fourchette
  • retire l’écume au fur et à mesure si besoin.

ASTUCE : si tu prépares les nouilles à l’avance, stoppe la cuisson en les rinçant sous l’eau froide après les avoir égouttées, les aérer et ne pas les laisser coller au fond de la passoire.

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Une recette végétarienne ultra simple, saine et nourrissante pour l’hiver ça vous tente ?

Ingrédients

Pour 2-3 personnes – 35-40 min

• 2 nids de nouilles Ramen Tes Drêches
• ½ butternut
• 1 féta (environ 200gr)
• 1 tête d’ail
• quelques brins de sauge
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Laver et épépiner le butternut puis le couper en dés avec la peau.
2. Couper la tête d’ail en deux.
3. Dans un plat à gratin, placer la feta au centre et disposer autour les cubes de butternut, les demi-têtes d’ail et quelques feuilles de sauge. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
4. Ajouter un verre d’eau et enfourner le tout 30 minutes à 170°C. Les cubes de butternut doivent être fondant.
5. Cuire les nouilles 4 minutes 30 dans l’eau bouillante salée.
6. Écraser grossièrement les cubes de courge dans le plat à gratin.
7. Égoutter les nouilles et prélever une tasse d’eau cuisson.
8. Ajouter les nouilles cuites directement dans le plat à gratin puis mélanger délicatement avec la courge et la feta en ajoutant de l’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Déguster immédiatement !

Cuisson des nouilles

• • plonge 2 nids (Denis ?) dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4min30
  • avant la fin de la cuisson : dénoue gentiment les nids avec une fourchette
  • retire l’écume au fur et à mesure si besoin.

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Le défi relevé avec succès d’une recette de Ramen exclusive et ultra umami pour Ramen tes drêches mijotée par l’équipe Les fines mouches.

” Pour sublimer ces nouilles au goût légèrement toasté, nous avons décidé de faire un ramen avec un bouillon à la fois pimenté grâce à la harissa, mais également iodé par l’algue kombu et équilibré grâce au miso. Pour la garniture, on a choisi les fameux œufs Nitamago, oeufs mollets que l’on fait mariner dans de la sauce soja, miso, miel, gingembre. Cette marinade ne va pas uniquement colorer et aromatiser les œufs. Elle va également raffermir sa consistance et donner au jaune une jolie texture confiturée, presque gélatineuse.
Le bœuf a été mariné dans la sauce soja puis saisi à feu vif pour lui donner un léger goût caramélisé. Les edamames apportent le côté croquant, la coriandre et le citron vert le côté frais et intense.”
Camille & Théa, Les fines mouches.

Ingrédients pour 2 personnes :

1. Oeufs Nitamago

• 2 oeufs mollets (cuisson 6 min dans l’eau bouillante max !!)
• 4 cs de sauce soja + 3 cs d’eau
• 1 cc de miel
• 1 cc de Miso blanc
• gingembre

Préparation oeufs

1. mélanger Miso + soja/eau
2. ajouter le miel
3. rapper un peu de gingembre et mélanger le tout
4. faire mariner les oeufs mollets dans la préparation pendant 1/2 journée ou toute la nuit au frigo

2. Bouillon 

• 1 poignée de fèves edamames
• 2 oignons nouveaux
• 1 algue Kombu
• 1 cs de Miso blanc
• 1 cs de pâte Aka miso
• 1 citron vert
• 1 échalotte
• 1 cs de vinaigre à la bonite
• 2 steaks de boeufs coupés en lamelles
• 1 nid de nouilles aux drêches
• 1 tige de citronnelle
• 1 chou chinois émincé
• sauce soja
• Quelques branches de coriandre

Préparation bouillon

1. dans 1 casserole d’1 litre et demi d’eau, porter à ébullition à feu doux l’algue kombu (Astuce : avant cuisson laisser tremper au moins 2h l’algue dans l’eau froide)
2. retirer l’algue juste avant l’ébullition
3. ajouter pâte Aka miso + miso blanc + 3 cs sauce soja + vinaigre de bonite + tige de citronnelle fendue + morceau de gingembre épluché et coupé en 2 + 1 cc de harissa
4. porter à ébullition quelques minutes puis retirer le gingembre et la citronnelle
5. ajouter la coriandre ciselée
6. ajouter échalotte émincée + oignon nouveau (en gardant la partie verte pour la décoration)
7. ajouter le chou émincé
8. laisser mijoter 2 min

3. Autre garniture

1. faire mariner la viande dans 2 cs de sauce soja pendant 20 min
2. cuire les edamanes 5 min dans l’eau bouillante salée – écosser après avoir égouté
3. saisir la viande à la poêle à feu vif pour la caraméliser

Cuisson des nouilles

1. plonger le nids dans une casserole d’eau bouillante (1L)
2. laisser cuire 4min30 max (si vous les préparer à l’avance : cuisson 3min30 et rincage à l’eau froide)
3. égoutter

Dressage des bols

1. dans chaque bol déposer la viande + la moitié du nid de nouilles + quelques fèves edamames
2. recouvrir de quelques louches de bouillon
3. couper les oeufs en 2 et les déposer dans le bouillon
4. parsemer de vert des oignons coupés
5. presser un quart de citron vert et laisser un autre quart entier

Bon slurp !

Les fines mouches : un projet de deux amies d’enfance passionnées de gastronomie

“C’est au détour d’une conversation que le nom du projet prit tout son sens. En effet, toujours à l’affût de nouvelles découvertes culinaires, l’expression “fine mouche” du vieux français fut suggérée et approuvée. Pour ce faire nous avons voulu pousser le projet de manière à ce que notre audience fasse une découverte à 360° du producteur. Chaque semaine nous faisons un zoom sur un producteur et son histoire, ensuite nous parlons de son produit phare et enfin nous montrons comment l’utiliser avec des recettes maison simples et originales concoctées avec amour ! L’idée est de mettre un visage derrière nos producteurs tout en faisant découvrir de fabuleux produits à nos fins gourmets.”

Retrouvez tous les superbes produits sélectionnés par Les fines mouches qu’elles subliment en délicieuses recettes ici.

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Déjeuner de juillet, salade d’été, Umami, drêches et volupté

Une recette pleine de Umami imaginée par food etc.fr , la revue food gourmande et créative.

> Recette complète ici

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Recette de biscuits anti-gaspi à la farine de drêches de bière brune emblématique de la Brasserie de l’Être

Une recette exclusive anti-gaspi puisqu’elle utilise la farine de drêches brunes, reste du malt d’orge de la bière Feond !

Bière emblématique de la Brasserie de l’Être, brassée à Paris seulement quelques fois dans l’année.

Pour la première ces malt sont re-valorisées par Ramen tes drêches en une farine brune et unique. Fine, gourmande et chocolatée, elle est parfaite pour toutes pâtisseries sucrées et toutes autres aventures salées.

Voici une recette sucrée.

« La bière du Feond est sombre, complexe et énigmatique. Cette bière sèche, puissante, aux arôme torréfiés et aux senteurs résineuses vous emmène dans les forêts profondes de Tri-Kazel.»

Feeeeeooooooooond !

Farine intégrale de drêches de malt d’orge torréfiées type Pils, Munich, choco et black sur www.mycommunitybeer-shop.com

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Niveau : facile

Ingrédients

• 1 oeuf
• 250g myrtilles
• 100g sucre cassonade
• 120g beurre demi-sel ramolli pour la pâte – 20g pour la crème
• 100g farine de drêches brunes de Feond
• 100g farine de blé
• 200g chocolat noir
• 20cl crème fraiche liquide
• 60g noisettes torréfiées

Préparation

1. Préparer la pâte. Travailler le beurre en pommade.
2. Ajouter le sucre et l’œuf.
3. Bien mélanger la farine de blé et la farine de drêches ensemble
4. Incorporer la farine en trois fois.
5. Faire une boule, la filmer et la réfrigérer pendant 1 heure.
6. Allumer le four th 6/7 (200°)
7. Etaler la pâte au rouleau puis la disposer dans un plat à tarte tapissé de papier cuisson. Poser une feuille de papier cuisson à l’intérieur et garnir de haricots secs ou de billes de céramique. Enfourner pour 15 minutes.
8. Retirer le lest et le papier et réenfourner pour 5 minutes.
9. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
10. Hacher le chocolat.
11. Porter la crème à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat en remuant avec soin.
12. Incorporer le reste du beurre.
13. Etaler les trois quarts des myrtilles et des noisettes sur le fond de la tarte. Recouvrir avec la crème au chocolat encore chaude. Laisser refroidir puis réfrigérer.
14. Servir avec des myrtilles en décoration – saupoudrer de cacao en poudre ou de caroube !

Où acheter cette sublime farine ? sur notre boutique en ligne

Seule (ici) ou avec sa bière brune (ici)

L’article Tarte au chocolat, myrtilles, noisettes et farine de drêches brunes est apparu en premier sur Ramen tes Drêches.

Une recette exclusive anti-gaspi puisqu’elle utilise la farine de drêches brunes, reste du malt d’orge de la bière Feond !

Bière emblématique de la Brasserie de l’Être, brassée à Paris seulement quelques fois dans l’année.

Pour la première ces malt sont re-valorisées par Ramen tes drêches en une farine brune et unique. Fine, gourmande et chocolatée, elle est parfaite pour toutes pâtisseries sucrées et toutes autres aventures salées.

Voici une première recette.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 minutes
15-20 biscuits

Ingrédients

• 100 g de farine intégrale de drêches brune de Feond (fonctionne aussi avec notre farine intégrale de drêches blondes)
• 50g de farine de blé classique
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de gros sel
• 70g de graine de sésame noir ou blanc
• 150g de beurre à température ambiante
• 50g de sucre blanc
• 50g de cassonade
• 1 oeuf
• 1 c.c extrait de vanille
• 150g de flocons d’avoine

Etapes de la recette de sablés

1. Dans un bol : mélanger farine, sel, levure.
2. Dans un autre bol : mélanger le beurre, le sucre et les graines de sésame, puis ajouter la vanille et l’oeuf. Bien mélanger.
3. Mélanger les 2 préparations ensemble
4. Ajouter les flocon d’avoine
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Former des boules aplaties de 2 centimètres d’épaisseur sur une plaque sur du papier cuisson
7. Enfourner 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Cette recette a été élaborée par Chloé, notre stagiaire Ingénieure Qualité qui nous régale régulièrement de superbes choses sucrées. Merci !

Où acheter cette sublime farine ?

Un pack spécial bière et farine en édition limitée ou juste la farine

• un sachet de farine intégrale de drêches brune de Féond (500g)
• une bouteille de Féond (imperial dark saison) brassée dans le 19ème arrondissement de Paris par la Brasserie de L’Être. Alcool 8,5% vol. 33cl, Certifié BIO, Nature et Progrès.

L’article Biscuits sablés flocon d’avoine et farine de drêches brunes – Feond est apparu en premier sur Ramen tes Drêches.

Une recette simple, savoureuse, végétale et nutritive

Avec des nouilles nutritives aux drêches de brasserie, sources de protéines végétales complètes et riches en fibres, il suffit de peu pour préparer un plat riche et équilibré !

Voici une recette d’une simplicité sans nom avec de bon aliments de saison. En Guest star : les épinards !
Antioxydants, sources de minéraux et oligo-éléments, riches en provitamine A bêta carotène, vitamine B, C, riches en flavonoïdes anti-inflammatoires, indice de satiété élevé…

Bonus : les épinards font partis des aliments qui font baisser le taux de cortisol, hormone du stress. Avis au Chef(fe) d’entreprise ayant une taxe foncière de 15000 euros qui vient de tomber, cette recette est faite pour toi. Ça marche aussi pour tous ceux en confinement !

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 poignées d’épinards frais
• 10-12 shiitake
• 2 nids de nouilles Ramen tes drêches
• 2 gousses d’ail
• 3 CS de sauce soja
• huile d’olive
• huile de noix
• beurre demi-sel
• noisettes grillées
• Epices : 1 CS fénugrec, 1 CC coriandre en poudre, 1 CC cumin, 1 pincée de poivre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de piment de cayenne

Préparation

Cuisson des nouilles

• • plonge 2 nids (Denis ?) dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3min30
  • avant la fin de la cuisson : dénoue gentiment les nids avec une fourchette
  • égoutte et rince abondamment sous l’eau froide
  • huile avec un peu d’huile de noix
  • réserve

Cuisson des champignons shiitake

• • préchauffe le four à 180°C
  • rince les champignons et dispose-les côté chapeau sur une plaque avec du papier de cuisson
  • laisse cuire 15 min en surveillant
  • hume la douce odeur sortir du four

Cuisson des épinards

• • rince les épinards et égoutte-les
  • dans une poêle fais-les revenir dans l’huile d’olive ou du beurre demi-sel
  • ajoute les épinards : cuisson à feu doux en remuant de temps en temps
  • ils doivent être fondant

Coupe les gousses d’ail en petits morceaux et fais-les revenir dans l’huile d’olive
Verse la sauce soja + les épices
Ajoute les nouilles et remue pendant 2 minutes

Dressage

Dépose les nouilles, les épinards et les shiitake dans une assiette
Ajoute des noisettes grillées au four ou à la poêle

Bon appétit Popeye

L’article Sauté de nouilles aux épinards et champignons – recette anti-stress est apparu en premier sur Ramen tes Drêches.

Chez nos cousins des Amériques, on se régale de crêpes bien moelleuse et dodues : les pancakes !

Oriane, notre joyeuse et pétillante artisane nouille junior, revisite la recette traditionnelle proposée par Hervé Cuisine  (que l’on salut) en remplaçant une partie de la farine de blé par notre farine intégrale de drêches. Une farine gourmande, anti-gaspi qui a apporte ce petit goût légèrement toasté qui sentirait presque la noisette, tout comme ce petit chemin…

Très nutritive, c’est l’occasion d’ajouter plus de fibres et de protéines  à vos “gâteaux de poêle”

L’article Recette de pancakes Americains à la farine de drêches et au sirop d’érable est apparu en premier sur Ramen tes Drêches.

Une recette facile, nourrissante et accessible à tous par Marion et François de My Community Beer, notre revendeur partenaire historique.

Ingredients :

• 2 carottes 
• 1 poignée d’haricots plats
• 1 petit morceau de gingembre (ou 2*)
• 1 piment vert *
• 2 œufs
• 8 champignons shiitake
• 2 nouilles Ramen Tes Drêches 

*pour celles et ceux qui aiment manger pimenté

• 1 litre d’eau
• 1 bouillon de légumes 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 1 cuillère à soupe de curry 
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
• 1 cuillère à café de canelle

Couper le piment et les carottes en rondelles, les champignons en tranches et le gingembre en lamelles. Pour les haricots plats, couper des morceaux d’environ 2cm.

Faire revenir le gingembre et le piment dans une casserole avec un peu d’huile pendant 2 minutes.

Ajouter les carottes et les haricots plats. 

Laisser cuire 2 minutes. 

Verser doucement l’eau avec le bouillon de légumes, la sauce soja, le curry, le gingmbre et la canelle.

Ajouter les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant la préparation des oeufs et des nouilles. 

Dans une casserole, mettre de l’eau à chauffer jusqu’à ébullition et plonger les œufs. Laisser cuire 5min dans l’eau bouillante. 

Cuisson des nouilles

Les nouilles en ramen se mangent kata* = signifie “ferme” en japonais
Cuire les nouilles avant de servir 4min30 dans un grand volume d’eau bouillante – égoutter et dresser

N’oubliez pas de remuer doucement les nouilles en fin de cuisson.

> Attention ! si tu cuis les nouilles à l’avance, c’est maximum 4min – tu égouttes et rinces abondamment sous l’eau froide

Pendant que les nouilles prennent gentiment leur bain, écailler doucement les œufs (ils sont mollés). 

Choisir deux assiettes creuses ou deux grands bols. Mettre un œuf dans chaque, ajouter les nouilles et recouvrir de bouillon ! 

Décorer avec des graines de sésame, du persil ou de la coriandre 

L’article Recette de Ramen au bouillon de légumes et shiitake est apparu en premier sur Ramen tes Drêches.